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春回大地，万物复苏。早春的马齿苋还未花开，此时吃最新鲜。它的生命力很强，所以又称长命菜。我国大部分地区均有分布，每年农历五六月，马齿苋长得最为旺盛，哪怕在高温干旱之时，也生长得绿油油水汪汪。
马齿苋作为野菜有着悠久的历史。南宋大诗人陆游曾作《遣兴》诗：“日高羹马齿，霜冷驾鸡栖。”说等到太阳高挂，终于喝上了马齿苋野菜羹，然后又要在寒冷的霜秋，乘坐小驴车赶路。
马齿苋简介
本品为马齿苋科植物马齿苋Portulaca oleracea L.的干燥地上部分。夏、秋二季采收，除去残根和杂质，洗净，略蒸或烫后晒干。
【性味与归经】
酸，寒。归肝、大肠经。
【功能与主治】
清热解毒，凉血止血，止痢。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。
——以上内容来源《中华人民共和国药典》（2025版）
马齿苋功效
中医认为，马齿苋味酸、性寒，有清热解毒、消肿利湿之功，尤擅解血分及大肠热毒，适用于湿热或热毒所致的痢疾、痈肿和淋证等。《本草纲目》中载其能“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。唐《食疗本草》载马齿苋有“延年益寿，明目”之效。
现代药理学研究发现，马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，这与中医用马齿苋治痢不谋而合。
另外，马齿苋还有降压、调节血脂、保护心血管的作用，是适合中老年人食用的养生佳品。
需要注意的是，脾胃虚寒的人要少吃，明代的《神农本草经疏》中告诫：“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。”
此外，以下三种情况也不宜食用马齿苋：腹部受寒引起的寒性腹泻；怀孕期间不宜食用；马齿苋与鳖甲存在配伍禁忌，入药时不能同用。
马齿苋药膳
马齿苋生食、烹食均可，做法甚多。下面介绍几则马齿苋制作的药膳，供大家选用。
1
凉拌马齿苋
材料：干马齿苋150g，蒜泥15g，盐、酱油、味精、麻油各适量。
做法：取干马齿苋，择除杂质和老根部分，用水浸泡一夜，上笼蒸透，切成小段，置于盆内，撒上盐，加入蒜泥、酱油、味精、麻油拌匀，待稍入味即可。
功效：清热利湿、涩肠止泻，适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。
2
马齿苋炒鸡蛋
材料：鲜马齿苋120g，鸡蛋3个，盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。
做法：将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入盐、黄酒、酱油、味精。油锅烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。
功效：清热解毒、益气补虚，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。
3
马齿苋薏苡仁粥
材料：鲜马齿苋60g，薏苡仁30g，粳米150g，盐、葱花、油适量。
做法：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。
功效：清热利湿，适合湿热内蕴表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。
4
干马齿苋包子
材料：干马齿苋300g，面粉600g，油豆腐120g，酵母6g，盐、酱油、油各适量。
做法：将马齿苋用温水泡发，去杂质，再以凉水清洗干净，挤干水分后与油豆腐一同切碎，加盐、酱油、油拌匀，制成包子馅。面粉中加入酵母、水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，做成包子，上蒸笼蒸熟即可。
功效：清热化湿，适合大肠湿热、大便软溏、肛门灼热者。
来 源 : 中国中医
监 制 : 吴 昊
责任编辑 : 赵舒欣
执行编辑 : 郝秦锐
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