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今年39岁的丁小梅每天凌晨三点多就来到秦宁中学的食堂里，开始制作各种面点。虽然很辛苦，但她却觉得值得。“来这边干活不仅有了收入，还能每天看见孩子在学校咋样，吃得咋样。”她说。
位于宁夏吴忠市的秦宁中学于2021年开始招生，目前有2200多名在校生。丁小梅的孩子正在这里读高一。学校食堂共聘请了49名员工，其中10人是像丁小梅一样的学生家长。他们被称为“妈妈后厨”，通常会佩戴一个特殊的标牌——“家长监督员”。
在位于宁夏吴忠市的秦宁中学，“妈妈后厨”丁小梅正在制作面点。（受访者供图）“我平时关注菜新不新鲜，师傅做的饭会不会好吃，有没有营养。”丁小梅说。另一位“妈妈后厨”吴丽娟认为，她们要比别的员工更操心，菜是否好，哪点卫生不干净都可以监督。
“妈妈后厨”的监督，不只停留在“看”。秦宁中学副校长杨再明说，之前有“妈妈后厨”发现牛肉进货价比市场贵了5毛钱，学校立即组织市场调研，核实后要求供货商降价。还有人反映冻品过多，食堂马上调整，将冻品减少到每周只卖4种。
食堂经理为此还担忧：新鲜肉多了，这个月食堂可能要亏了。杨再明的回答很坚定：“冬天蔬菜贵，亏一点没关系。明年夏天蔬菜大量上市，可能会盈利一点，全年持平就行。我们就在保持不亏不赚的情况下，给孩子尽量吃好。”
“看得见、摸得着、用得上”的常态化监督机制，就这样在一餐一饭中建立起来。
吴忠市市场监督管理局餐饮食品安全监管科科长孙浙闽说，为了让这种学校自发探索的机制更规范、更有效，今年，吴忠市市场监督管理局和教育局联合印发《关于推广学校（幼儿园）食堂“妈妈后厨”做法的通知》，推动该项工作有章可循、有据可依。同时，他们还编印了相关的食品安全手册，组织岗前培训，解决新上岗“妈妈后厨”业务不熟练等问题。
目前，“妈妈后厨”机制已在全市155所中小学推广，在设有食堂的中小学校中覆盖率达到67%；378名学生家长深度嵌入食材采购、储存管理、加工制作、留样备查、餐具清洗消毒等关键环节，实现对食品安全风险点的全流程覆盖，从源头把控“校园餐”质量。31所幼儿园也加入这一行列。
据了解，吴忠市各学校还探索建立了校园膳食监督家长委员会推荐转化制度，由学校提出用工需求，膳委会根据家长意愿和从业经历推荐合适人选；同时实行“每年递补，三年更换”的轮换机制，既保持监督活力，又让更多家庭参与进来。
在位于宁夏吴忠市的秦宁中学，“妈妈后厨”丁小梅正在给学生打饭。新华社记者 艾福梅 摄吴忠市教育局教育科工作人员冯永清告诉记者，政府、教育部门和学校还通过把食堂从外包转为自营、大宗食品实行招标采购、引入智能化设备减少用工等方式降低用餐成本，让“妈妈饭菜”更平价。
秦宁中学高三学生赵雪欣每天在学校吃两顿饭，花费20元左右。“食堂的味道越来越好，爸爸妈妈也不担心饭菜的卫生问题。”她说。（记者艾福梅）
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